Formation de Pizzaiolo, Stage École de Pizza - Grégory Edel, Champion de France

Les prochaines

formations

Découvrez nos futures dates de stages de formation au métier de pizzaiolo.

Que vous soyez débutant ou un pizzaiolo confirmé, nos formations sont accessibles à tous les niveaux. Vous souhaitez découvrir de nouvelles techniques ou appréhender les acrobaties, je saurai satisfaire vos besoins ,que vous souhaitiez exercer dans une pizzéria, dans un camion pizza, avec un distributeur automatique …

Enregistrée sous le numéro 84740327874, l’école pizzaiolo permet aux élèves d’obtenir des aides au financement de leur stage auprès de différents organismes. (Pole emploi , Fafih , Agefos ,Agefice , Akto ……….)

N’hésiter pas à nous contacter pour vous aider dans vos démarches de recherche de financement

Nombres heures de cours dispensées sur L’année 2022 : 1130 heures

Taux de satisfaction 2022 : 100 %

GREGORY EDEL - FORMATION PIZZAIOLO

Formateur de l’école de formation pizzaiolo : Grégory EDEL

Double Champion de France en 2012 en catégories «classique» et «Nonno Ciccillio» (Margherita). Vice Champion du Monde dans la catégorie «Innovation» en 2012.

Vice Champion du Monde en catégorie «classique» en 2012 et 2013 en Italie

Juge au Championnat de France de Pizzas depuis 2013

Diplome du Molino 5 stagioni Agugiaro

Journal national France 3 19h/20h00

6 minutes national M6

100 % Mag

Journal télévisé 13h00 , Jean Pierre Pernault

Formation pizzaiolo niveau 1 , les bases du métier pour ouvrir sa pizzeria en toute sécurité

Durée :
30 heures sur 3 jours

Partie Théorique

l’ histoire de la pizza
Le blé et les différents types de farine , la force et les différents W
L’eau , les taux d’hydration
Le rôle du sel dans la pâte
L’huile d’olive
La fermentation ( courte , longue )
Les types levure ( sèche , fraiche )
Conservation de la pâte
Les températures

Partie pratique

Choisir sa farine
Le pétrissage , son rôle
Les empâtement
Le divisage et le boulage ( à la main et avec diviseuse bouleuse )
L’étalage à la main
L’utilisation des fours ( bois , granulés, éléctrique)
Le matériel ( pétrins , diviseuse bouleuse …)
Empâtement direct
Création , fabrication et cuisson de pizzas

Tarif : 1190 € En savoir plus

Formation pizzaiolo Niveau 1 et 2

Durée :
40 heures sur 4 jours

Programme niveau 1 plus :
Empatements évolués ( semi -indirects , indirects , poolish , biga , ….
Les adjonctions ( soja , farines, levain ….)
Pizza dessert
Création d’une carte de pizza
Notion de marge brute et nette

Tarif : 1480 euros En savoir plus

Niveau 1 + Mise en situation dans une de nos pizzerias

3 soirées

Venez vous perfectionner avec le programme spécial mise en situation ! Au plus prés du pizzaiolo vous saurez maitriser le timing et la rapidité d’un véritable pizzaiolo
Places limitées , formation individuelle

Tarif : 1490 En savoir plus