Formation de Pizzaiolo, Stage École de Pizza - Grégory Edel, Champion de France

Les prochaines

formations

Découvrez nos futures dates de stages de formation au métier de pizzaiolo. Que vous soyez débutant ou un pizzaiolo confirmé, nos formations sont accessibles à tous les niveaux. Vous souhaitez découvrir de nouvelles techniques ou appréhender les acrobaties, je saurai satisfaire vos besoins ,que vous souhaitiez exercer dans une pizzéria ou dans un camion pizza… Enregistrée sous le numéro 84740327874, l’école pizzaiolo permet aux élèves d’obtenir des aides au financement de leur stage auprès de différents organismes.

Vidéos

GREGORY EDEL - FORMATION PIZZAIOLO

Formateur de l’école de formation pizzaiolo : Grégory EDEL

Double Champion de France en 2012 en catégories «classique» et «Nonno Ciccillio» (Margherita). Vice Champion du Monde dans la catégorie «Innovation» en 2012. Vice Champion du Monde en catégorie «classique» en 2012 et 2013. Juge au Championnat de France de Pizzas depuis 2013

Journal national France 3 19h/20h00

6 minutes national M6

100 % Mag

Journal télévisé 13h00 , Jean Pierre Pernault

Formation pizzaiolo niveau 1 , les bases du métier pour ouvrir sa pizzeria en toute sécurité

Durée :
30 heures sur 4 jours

Partie Théorique

l’ histoire de la pizza
Le blé et le différents types de farine
L’eau
Le sel
L’huile d’olive
La fermentation
La levure ( seche , fraiche )
Conservation de la pate
Les températures

Partie pratique

Le pétrissage
Le boulage
L’étalage à la main
L’utilisation des fours ( bois , granulés, electrique)
Le materiel ( petrin , diviseuse bouleuse …)
Empatement direct
Empatement poolish
Création , fabrication et cuisson de pizzas

Tarif : 990 € En savoir plus

Formation pizzaiolo perfectionnement, niveau 2

Durée :
2 jours

Remise à niveau
Empatements évolués ( semi -indirects , indirects , poolish , biga , levure mère ….)
Pizza téglia
Pizza napolitaine
Les adjonctions ( soja , levain ….)
Pizza dessert
Création d’une carte de pizza
Consulting sur site

Demandez nous un devis

Tarif : À partir de 300 euros En savoir plus

Pizza Téglia

Durée :
2 x 1/2 journées

Spécialisation pizza Téglia ( pizza en plaque 40 x 60 cm )

Utilisation des farines et des mix
Pétrissage ( pétrin 2 vitesses )
Boulage
Etalage et cuisson
Conservation des patons
Taux d’hydratation jusqu’ à 100 %

Tarif : 450 € En savoir plus

Nouveauté 2018, en immersion avec le pizzaiolo

de 2 à 5 jours

Nouveauté 2018 Venez en immersion dans une des pizzerias, améliorez votre rapidité, votre organisation , et découvrez la préparation et la gestion d’un service complet , travaillez en équipe avec le chef !!!!

Tarif : Nous contacter En savoir plus