Formation de Pizzaiolo, Stage École de Pizza - Grégory Edel, Champion de France

Les prochaines

formations

Découvrez nos futures dates de stages de formation au métier de pizzaiolo.

Que vous soyez débutant ou un pizzaiolo confirmé, nos formations sont accessibles à tous les niveaux. Vous souhaitez découvrir de nouvelles techniques ou appréhender les acrobaties, je saurai satisfaire vos besoins ,que vous souhaitiez exercer dans une pizzéria, dans un camion pizza, avec un distributeur automatique …

Enregistrée sous le numéro 84740327874, l’école pizzaiolo permet aux élèves d’obtenir des aides au financement de leur stage auprès de différents organismes. (Pole emploi , Fafih , Agefos ,Agefice , Akto ……….)

N’hésiter pas à nous contacter pour vous aider dans vos démarches de recherche

Quelques chiffres

Elèves formés en 2021 : 22 élèves

Nombres heures de cours dispensés sur L’année 2021 : 780 heures

Taux de satisfaction 2021 : 100 %

Du 21 au 23 Février 2023

30 heures

Du 7 au 9 Mars 2023

30 heures

Du 21 au 23 Mars 2023

30 heures

Du 4 au 6 Avril 2023

30 heures

Du 25 au 27 Avril 2023

30 heures

Du 9 au 11 Mai 2023

30 heures

Du 23 au 25 Mai 2023

30 heures

Du 20 au 22 Juin 2023

30 heures

Vidéos

GREGORY EDEL - FORMATION PIZZAIOLO

Formateur de l’école de formation pizzaiolo : Grégory EDEL

Double Champion de France en 2012 en catégories «classique» et «Nonno Ciccillio» (Margherita). Vice Champion du Monde dans la catégorie «Innovation» en 2012.

Vice Champion du Monde en catégorie «classique» en 2012 et 2013 en Italie

Juge au Championnat de France de Pizzas depuis 2013

Diplome du Molino 5 stagioni Agugiaro

Journal national France 3 19h/20h00

6 minutes national M6

100 % Mag

Journal télévisé 13h00 , Jean Pierre Pernault

Formation pizzaiolo niveau 1 , les bases du métier pour ouvrir sa pizzeria en toute sécurité

Durée :
30 heures sur 3 jours

Partie Théorique

l’ histoire de la pizza
Le blé et les différents types de farine
L’eau
Le sel
L’huile d’olive
La fermentation ( courte , longue )
La levure ( sèche , fraiche )
Conservation de la pate
Les températures

Partie pratique

Le pétrissage
Le boulage ( à la main et avec diviseuse bouleuse )
L’étalage à la main
L’utilisation des fours ( bois , granulés, electrique)
Le matériel ( pétrins , diviseuse bouleuse …)
Empatement direct
Création , fabrication et cuisson de pizzas

Tarif : 1190 € En savoir plus

Formation pizzaiolo Niveau 1 et 2

Durée :
40 heures sur 4 jours

Programme niveau 1 plus :
Empatements évolués ( semi -indirects , indirects , poolish , biga , levure mère ….
Les adjonctions ( soja , levain ….)
Pizza dessert
Création d’une carte de pizza
Notion de marge brute et nette

Tarif : 1480 euros En savoir plus

Mise en situation dans une de nos pizzerias

de 1 à 6 jours

Venez vous perfectionner avec le programme spécial mise en situation ! Au plus prés du pizzaiolo vous saurez maitriser le timing et la rapidité d’un véritable pizzaiolo

Places limitées à 1 personne , formation individuelle

Tarif : Nous contacter En savoir plus