Formation Pizza Napolitaine agrée AVPN

Devenez un expert de la pizza napolitaine!

Apprenez à réaliser la véritable pizza napolitaine selon la tradition italienne et obtenez un certificat officiel de l’Associazione Verace Pizza Napoletana.

À qui s'adresse cette formation?

Cette formation est ouverte à tous, avec ou sans expérience en cuisine. Le prérequis est de savoir lire, écrire et parler français.

Que vais-je apprendre?

Durant cette formation, vous apprendrez à maîtriser toutes les étapes de la fabrication d’une pizza napolitaine authentique, de A à Z:

Les secrets de la pâte

Réaliser une pizza napolitaine Margherita ou Marinara parfaite.

four

Les techniques

Maîtriser les techniques de fermentation et de cuisson pour une pâte à pizza savoureuse et digeste.

Les normes

Travailler dans un environnement professionnel en respectant les normes d'hygiène et de sécurité

Dates

de la formation

25 au 29 Mars 2024

24 au 28 Juin 2024

23 au 27 Septembre 2024

18 au 22 Novembre 2024

Tarif

de la prestation

Pizza napolitaine

1750 euros net de taxes

déroulement

de la formation

Accessibilité

Cette formation est ouverte aux personnes en situation de handicap, sous réserve d’une validation de la faisabilité.

Déroulement

de la formation

La formation se déroule sur 5 jours, pour un total de 35 heures, et alterne entre théorie et pratique.

Partie théorique (7H)

- Histoire et introduction à la pizza napolitaine
- Les processus de levée, maturation et fermentation de la pâte
- Les matières premières de la pizza napolitaine (eau, farine, levure, sel, tomate, mozzarella, huile d'olive extra vierge)
- Techniques de construction et de cuisson des fours à bois et à gaz

Partie pratique (28H)

- Préparation de la pâte à la main et avec le pétrin
- Moulage du pâton (staglio)
- Manipulation et étalement du disque de pâte et son condiment
- Organisation du travail au four (allumage, utilisation des pelles, technique pour enfourner)
- Cuisson selon les paramètres optimaux de température
- Différence avec diverses températures et analyses des résultats
- Nettoyage de l'équipement

Moyens

pédagogiques

Formateur expérimenté

Les leçons et les travaux pratiques seront tenus par Gregory EDEL, champion de France et vice champion du monde de pizza.

Matériel professionnel

Découvrez les secrets de la pizza napolitaine dans les laboratoires de Magland (Gregory EDEL) équipés de 2 fours à bois, 1 four à gaz et 1 four électrique.

Délai

d'accès et modalités d'inscription

La formation

peut être demandée par l'employeur, le salarié ou une personne physique.

Un entretien téléphonique

est nécessaire pour définir vos besoins et votre expérience professionnelle.

Un devis

et une convention de formation vous seront envoyés par email.

Le délai d'accès à la formation

est de 1,5 mois minimum avant le début de la formation.

Test final

et certificat

Test final

À l'issue de la formation, vous aurez l'opportunité de démontrer vos acquis en réalisant une pizza napolitaine classique (Margherita ou Marinara) lors d'un test final théorique et pratique. Ce test vous permettra d'évaluer votre maîtrise des techniques de fabrication de la pizza napolitaine, en passant par la préparation de la pâte, l'étalement, la garniture et la cuisson.

Certificat de participation

En réussissant le test final, vous recevrez un certificat de participation officiel de l'Associazione Verace Pizza Napoletana. Ce certificat atteste de vos compétences en matière de fabrication de pizza napolitaine et constitue une reconnaissance précieuse de votre parcours de formation. Il vous permettra de valoriser vos acquis auprès d'employeurs potentiels ou lors de l'ouverture de votre propre pizzeria.

Formation à la demande

Consulting, Pizza sans gluten, Pizza Téglia ...